Description par Decantalo Vin
Jacquart, l'une des maisons les plus récentes de l' A.O.C. Champagne au nord-ouest de la France a la même force et la même vitalité qui caractérisent la jeunesse. Dès le début, lors de sa création en 1964, cette cave a été très claire quant à la vision optimiste et joyeuse avec laquelle elle élabore ses vins mousseux.
Comparé à d'autres entreprises de l'A.O.C. Champagne, Jacquart Mosaique Brut est né d'une approche plus moderne et décontractée, loin du sérieux des maisons plus traditionnelles. Mais Jacquart ne renonce pas au chardonnay (cépage typique) et au long vieillissement de ses vins mousseux. C'est la seule façon de refléter dans chacune des bouteilles le sol calcaire typique de la région et le climat frais et septentrional si typique et caractéristique de cette région.
Jacquart sera aidée dans cette tâche par ses viticulteurs partenaires, qui fournissent le raisin à la cave. Tous ces projets (ils sont plus de 60) sont entièrement coordonnés et supervisés par l'équipe Jacquart. De là, les experts aident les viticulteurs en veillant à ce que les vignobles soient respectés. Car chez Jacquart , on est partisan d'une agriculture respectueuse, où la santé et la qualité du vignoble et des vignes ne seront pas négligées à l'avenir.
Jacquart Mosaique Brut est un assemblage de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Après la fermentation malolactique, qui a lieu dans ces mêmes cuves, le Jacquart Mosaique Brut est mis en bouteille et passera plusieurs années en repos, en attendant une seconde fermentation en bouteille et en restant en contact avec les lies.
Enfin, après dégorgement et dosage, le Jacquart Mosaique Brut reposera quelques mois en bouteille.
